Voedselallergenen: lijst en ontwikkelingsmechanisme

Soorten voedselallergenen

De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) heeft 14 belangrijke allergenen geïdentificeerd die verantwoordelijk zijn voor het ontstaan van een groot deel van de voedselallergieën.

Het kennen van deze allergenen, hun werkingsmechanisme, symptomen en hun alternatieven is van uitzonderlijk belang voor het beheren van een dieet en het waarborgen van een veilige voedselinname.

1. Melk

Allergische reacties die worden veroorzaakt door melk worden uitgelokt door de proteïnen zoals caseïne en wei, die belangrijke bestanddelen zijn van koemelk. Naast koemelk kunnen allergische reacties ook worden veroorzaakt door andere melkproducerende zoogdieren zoals geiten en schapen.

Symptomen van dit type allergische reacties variëren van koorts en spijsverteringsstoornissen tot ernstigere zoals anafylactische shock.

Als u allergisch bent voor melk, kunt u deze vervangen door voedingsmiddelen rijk aan calcium en proteïnen.

Deze zijn:

• Sojamelk - met een hoog proteïnegehalte

• Amandelmelk - bevat geen lactose en heeft gezonde vetten

• Rijstmelk - rijk aan vitaminen en mineralen, zoals calcium en vitamine D

• Tapioca

• Voedingsgist

• Cashew

Deze voedingsmiddelen bieden de mogelijkheid om melk te vervangen, terwijl ze een geschikte voeding bieden zonder het allergische regime van de patiënt te verstoren.

2. Eieren

Allergische reacties op eieren worden meestal veroorzaakt door proteïnen in het eiwit, zoals ovalbumine, hoewel de dooiers ook reacties kunnen veroorzaken.

Symptomen kunnen variëren van mild, zoals maag-darmklachten of huidirritatie, tot ernstig zoals anafylaxie.

 

Snel toevoegen    

Omega 3

45 reviews

€20,95

 

Snel toevoegen    

Vitamine E

72 reviews

€15,95

Veel voorkomende gerechten die eieren bevatten zijn eieren zelf, in welke vorm dan ook bereid, mayonaise, gebak, crèmes en deegwaren met eieren of ei-derivaten.

Als u allergisch bent voor eieren, kunt u ze vervangen door voedingsmiddelen die ook proteïnen bevatten en een bindende functie kunnen bieden.

Deze kunnen zijn:

• Chia- en lijnzaad - worden gebruikt als vervangend bindmiddel in de keuken.

• Aquafaba (de vloeistof van kikkererwten uit blik) - rijk aan proteïnen. Wordt gebruikt als eivervanger in veel recepten, vooral bij het bakken.

• Banaan - een natuurlijke bron van koolhydraten en kalium, die zoetheid en textuur biedt, terwijl het in sommige recepten de rol van eieren kan vervullen.

Deze voedingsmiddelen uit verschillende voedselgroepen bieden zowel de benodigde voedingsstoffen als de benodigde textuur, wanneer eieren vermeden moeten worden.

3. Vis

Parvalbumine is het visallergeen dat visallergische reacties veroorzaakt. Het proteïne komt voor in zowel zoetwater- als zoutwatervissen zoals zalm, tonijn of kabeljauw.

Symptomen kunnen huidreacties, spijsverteringsproblemen en andere omvatten.

Alle visgerechten, sauzen op basis van vis en voedingsmiddelen die sporen van vis of visproducten bevatten, moeten worden vermeden.

Vis is een bron van hoogwaardige proteïnen en omega-3 vetzuren.

Als u allergisch bent voor vis, kunt u deze vervangen door andere bronnen van proteïnen en eiwitten zoals:

• Peulvruchten (linzen, kikkererwten)

• Tofu

• Paddenstoelen

• Jackfruit

• Soja

Deze vervangers bieden geschikte alternatieven voor mensen die vis moeten vermijden, terwijl ze de benodigde voedingsstoffen leveren.

4. Pinda's

Pinda's, hoewel ze meer tot de peulvruchten behoren dan tot noten, behoren tot de krachtigste en meest voorkomende voedselallergenen.

Zelfs pindastof kan leiden tot ernstige allergische reacties, inclusief anafylaxie bij gevoelige personen.

Veel soorten snoep, pindakaas, satésaus en diverse bakproducten met pinda's moeten worden vermeden.

Vervangers voor pinda's zijn tahini-oliën (sesampasta) en zonnebloempitten. Ze bevatten een uitzonderlijk grote hoeveelheid gezonde vetten en proteïnen, net als pinda's.

5. Noten

Noten zijn een groep die amandelen, walnoten, cashewnoten, pistachenoten en andere omvat. Allergische reacties worden veroorzaakt door verschillende proteïnen, die specifiek zijn voor het type noot.

Allergieën voor noten kunnen variëren van mild tot ernstig, afhankelijk van het immuunsysteem van een persoon.

Alle voedingsmiddelen met noten en desserts op basis van noten moeten worden vermeden. Ook pesto, mueslirepen, notenboters, notenmelk en andere.

Zaden zoals sesamzaad, zonnebloempitten en pompoenpitten bieden vergelijkbare texturen en voedingsvoordelen. Vervangers van soja en kokosproducten kunnen ook worden gebruikt in de keuken in plaats van noten.

6. Soja

Soja-allergieën worden vaak veroorzaakt door soja-isolaten en treffen vaker kinderen, hoewel ze ook op latere leeftijd kunnen aanhouden.

Huid- of spijsverteringssymptomen komen voor, en in ernstigere gevallen ook anafylaxie.

Mensen met deze allergie moeten absoluut sojasaus, sojamelk en tofu vermijden. Veel vleesvervangers worden ook voornamelijk van soja gemaakt.

Producten op basis van erwtenproteïne, kokos- en amandelmelk dienen als uitstekende vervangers voor soja in verschillende recepten en diëten.

7. Tarwe

Tarwe-allergieën zijn immuunreacties op proteïnen in tarwe, zoals albumine, globuline en gluten.

Coeliakie is een ziekte die wordt veroorzaakt door gluten in tarwe en voornamelijk de dunne darm aantast.

Er kunnen verschillende symptomen optreden, waaronder huid-, ademhalings- en spijsverteringsproblemen.

Mensen met dit type allergie moeten granen, brood, deegwaren, crackers en alle voedingsmiddelen gemaakt van tarwe vermijden.

Tarwe is een belangrijke bron van koolhydraten, proteïnen en vezels. Alternatieve voedingsmiddelen zijn glutenvrije meelsoorten gemaakt van rijst, kikkererwten en amandelen. Granen zoals gierst en quinoa bieden voedingsopties voor degenen die tarwe vermijden. Deze alternatieven bieden de benodigde koolhydraten en vezels zonder gluten.

8. Schelpdieren

Allergieën voor schelpdieren, veroorzaakt door het proteïne tropomyosine, behoren tot de meest voorkomende voedselallergieën bij volwassenen, vooral in de zomermaanden.

Dit type allergie heeft meestal hevige symptomen en kan soms anafylaxie veroorzaken.

Mensen die aan dit type allergie lijden, moeten alle gerechten met zeevruchten, garnalen, krabben, kreeften, inktvissen en andere delicatessen vermijden.

Schelpdieren zijn een bron van proteïnen, vitaminen en mineralen zoals ijzer en zink.

Vervangers voor zeevruchten kunnen zijn:

• Paddenstoelen - met een vergelijkbare textuur en ook zeer rijk aan proteïnen en vitaminen

• Tofu - rijk aan proteïnen, geschikt om zeevruchten te vervangen in gerechten

• Vegan zeevruchten - op plantaardige basis, die de smaak en textuur van zeevruchten nabootsen

Deze alternatieven bieden de benodigde voedingsstoffen, maar zonder de risico’s van allergie voor schelpdieren en zeevruchten.

9. Mosterd

Allergieën voor mosterd worden veroorzaakt door proteïnen in mosterdzaad en kunnen een reeks allergische reacties veroorzaken, van lichte huidirritatie tot ernstige anafylaxie.

Mosterd is een veelgebruikte ingrediënt in soepen, kruiden en kruidenmengsels, wat het een veelvoorkomend allergeen maakt in verschillende keukens.

Mensen met deze allergie moeten marinades, sauzen, dressings en andere mosterdbronnen vermijden.

Yoghurt gemengd met kruiden is een geweldige vervanger voor mosterd. Ook dressings op basis van azijn of kruidencombinaties kunnen vergelijkbare pittige smaken bieden.

10. Sesam

Allergieën voor sesamzaad worden steeds vaker voorkomend en kunnen leiden tot ernstige allergische reacties.

Mensen met dit type allergie moeten alle producten met sesamingrediënten vermijden.

Als alternatief worden zonnebloempitten en pompoenpitten gebruikt.

11. Sulfieten

Sulfieten worden gebruikt als chemische verbindingen in voedingsmiddelen en dranken, vooral in gedroogd fruit, ingelegde groenten en wijn.

Bij gevoelige personen kunnen sulfieten symptomen van astma, kortademigheid, piepende ademhaling en allergische reacties veroorzaken.

Sulfieten worden gebruikt om de houdbaarheid van voedingsmiddelen en dranken te verlengen. Alle soorten gedroogd fruit, wijn en ingelegde groenten moeten worden vermeden.

Er bestaan ook gedroogde vruchten zonder sulfieten of verse alternatieven om blootstelling aan het allergeen te vermijden.

12. Weekdieren

Bij weekdieren zijn de allergische reacties dezelfde als bij schelpdieren.

Alle gerechten met zeevruchten moeten worden vermeden. In dit geval zijn goede alternatieven zoals paddenstoelen van toepassing.

13. Lupine

Lupine is een peulvrucht die wordt gebruikt in glutenvrije producten en als meelvervanger. Het veroorzaakt allergische reacties, vooral bij mensen met pinda-allergieën.

Pinda's en lupine kunnen kruisreacties veroorzaken en leiden tot ernstige problemen.

Omdat lupine wordt gebruikt als meelvervanger, komt het voor in veel glutenvrij brood, gebak en veganistische recepten.

Om lupine te vermijden, kunt u amandel- en rijstmeel consumeren. Deze worden gebruikt voor bakken en koken, terwijl ze de benodigde voedingsstoffen bieden zonder lupine-allergenen. Ook rode bonen en linzen zijn een uitstekende bron van proteïnen en vezels, geschikt voor soepen, salades en hoofdgerechten.

14. Selderij

Allergieën voor selderij worden veroorzaakt door verschillende proteïnen die worden aangetroffen in de stengels, wortels of zaden van selderij.

Selderij is een veelgebruikt kruid in verschillende gerechten, soepen, groentesappen en mengsels.

Komkommer is een geweldige vervanger voor selderij, die een vergelijkbare knapperigheid biedt in salades, gerechten of andere. Wortelen voegen ook zoetheid en knapperigheid toe, als een geschikte vervanger voor selderij in salades en gekookte gerechten.

Deze vervangers bieden een vergelijkbare textuur en smaak in gerechten, evenals vergelijkbare voedingswaarden, omdat ze ook rijk zijn aan proteïnen, vezels en mineralen, net als selderij.

15. Fruit

De meeste vruchten veroorzaken geen allergische reacties. Sommige, zoals aardbeien, kiwi of perziken, hebben echter specifieke proteïnen die kruisreactiviteit met pollen kunnen veroorzaken.

Ze leiden tot jeuk of zwelling van de mond, lippen en keel. Voor perziken en nectarines kunnen abrikozen en pruimen als vervangers worden gebruikt.

Voor aardbeien kunnen frambozen en bosbessen worden gebruikt, en voor kiwi ananas en mango. De alternatieven leiden niet tot dezelfde reacties als deze vruchten.

Er bestaat een verband tussen fruit- en groente-allergenen. Bijvoorbeeld, selderij en wortelen kunnen reacties veroorzaken bij mensen die allergisch zijn voor perziken, vanwege de gelijkenis met de proteïnen die ze bevatten.

De verschillende soorten voedselallergenen kunnen als volgt in een tabel worden samengevat:

*Tabel van allergenen in voedsel

Symptomen

Voor sommige mensen kan een allergische reactie op bepaald voedsel mild zijn. Maar voor anderen kan het extreem ernstig en levensbedreigend zijn.

Symptomen van een voedselallergie ontwikkelen zich meestal binnen enkele minuten tot enkele uren na consumptie van het schadelijke middel. Zelden worden symptomen urenlang uitgesteld.

De meest voorkomende symptomen van voedselallergieën zijn:

• Koorts, jeuk of eczeem

• Tintelingen in de mond

• Piepende ademhaling, verstopte neus en ademhalingsmoeilijkheden

• Zwelling van de lippen, gezicht, tong, keel en/of andere delen van het lichaam

• Duizeligheid en/of flauwvallen

• Buikpijn, diarree, misselijkheid of braken.

Anafylaxie is een van de ernstige allergische reacties. Het komt voor bij gevoeliger personen en kan leiden tot ernstige levensbedreigende aandoeningen.

Deze aandoeningen kunnen zijn:

• Gezwollen keel of een gevoel van een brok in de keel, wat ademhalen bemoeilijkt.

• Vernauwing en obstructie van de luchtwegen

• Versnelde hartslag

• Hemodynamische shock met een sterke daling van de bloeddruk

• Duizeligheid of bewustzijnsverlies.

Als er niet op tijd maatregelen worden genomen, kan anafylaxie dodelijk zijn.

Ontwikkelingsmechanisme

Zoals hierboven vermeld, ontwikkelen voedselallergieën zich als gevolg van een fout van het immuunsysteem, specifiek met betrekking tot immunoglobuline E (IgE) antilichamen.

Het proces verloopt in twee hoofdfasen:

1. Sensibilisatie - bij de eerste blootstelling herkent het immuunsysteem onschadelijke voedselproteïnen verkeerd als schadelijk en produceert IgE-antilichamen als respons. Deze antilichamen hechten zich aan mestcellen en basofielen.

2. Reactie - bij daaropvolgende blootstellingen bindt het allergeen aan IgE-antilichamen, wat de afgifte van histamine en andere chemicaliën veroorzaakt, die voorlopers zijn van de allergische reactie.

Onderzoek en diagnose van nieuwe allergenen

Voor de diagnose van voedselallergieën worden verschillende tests gebruikt, waaronder een allergologisch panel dat de niveaus van IgE-antilichamen meet voor specifieke allergenen.

Nieuwe allergenen kunnen worden ontdekt door laboratoriumtests, die de immuunrespons van het lichaam op nieuw binnengekomen stoffen aantonen. Door deze tests kunnen specialisten een nauwkeurige diagnose stellen en de benodigde therapie voorschrijven.

Welke voedingsmiddelen zijn geen allergenen

Sommige voedingsmiddelen veroorzaken minder snel allergische reacties en worden beter verdragen door het lichaam.

Voedingsmiddelen zonder allergenen zijn:

• Fruit en groenten - met uitzondering van zeldzame gevallen zoals oraal allergiesyndroom

• Peulvruchten - linzen en kikkererwten (met uitzondering van soja en pinda's)

• Rijst en quinoa - rijst en quinoa zijn waardevolle bronnen van koolhydraten en bevatten geen gluten.

• Magere proteïnen - kip, kalkoen en de meeste zoetwatervissen.

Conclusie

Voedselallergenen zoals die voor eieren, pinda's, melk, vis, schelpdieren en andere behoren tot de meest voorkomende oorzaken van allergische reacties.

Het ontwikkelingsmechanisme omvat een overreactie van het immuunsysteem op specifieke proteïnen in voedsel, wat de afgifte van histamine en andere ontstekingsagentia veroorzaakt, die symptomen zoals huiduitslag, rhinitis, kortademigheid, ademhalingsmoeilijkheden en in ernstigere gevallen anafylaxie veroorzaken.

Het begrijpen van de lijst met allergenen en de mechanismen van allergische reacties is cruciaal voor de preventie en behandeling van dit type voedselintoxicaties.

Veelgestelde vragen

Wat zijn de belangrijkste soorten allergenen?

Volgens de WHO zijn er 14 belangrijke allergenen. Deze stoffen kunnen reacties van immuuncellen veroorzaken, die allergenen als een bedreiging herkennen en de symptomen van de allergie activeren.

Welke vruchten zijn allergenen en is er een verband met groente-allergenen?

Vruchten zoals kiwi en perziken kunnen allergische reacties veroorzaken, vooral bij mensen die gevoelig zijn voor pollen. Appels worden vaak als hypoallergeen voedsel beschouwd, maar bij sommige mensen met een pollenallergie kan een oraal allergiesyndroom optreden. Aardbeien behoren ook tot de lijst van allergenen, die huiduitslag en zwelling van de lippen veroorzaken bij gevoelige personen.

Er bestaat een verband tussen fruit- en groente-allergenen. Selderij en wortelen kunnen reacties veroorzaken bij mensen die allergisch zijn voor perziken, vanwege de gelijkenis met de proteïnen die ze bevatten.

Wat is een allergologisch panel en hoe worden nieuwe allergenen gediagnosticeerd?

Een allergologisch panel is een test die de reacties van het lichaam op verschillende allergenen van de BFSA-lijst onderzoekt, inclusief fruit- en groente-allergenen. Door de analyse van cellen en de immuunrespons worden nieuwe allergenen geïdentificeerd door specifieke antilichamen te detecteren.

Bronnen

• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/food-allergies-what-you-need-know

• https://www.foodallergy.org/