Lactose iseen natuurlijke koolhydraat, geproduceerd door zoogdieren als onderdeel van melk. Dit wekt interesse op zowel onder wetenschappers als het publiek vanwege zijn specifieke stofwisseling.
In dit artikel zullen we de oorsprong van lactose onderzoeken, in welke voedingsmiddelen het voorkomt, hoe het het lichaam beïnvloedt en wat de mogelijke alternatieven zijn.
Wat is lactose
Lactose is een chemische verbinding die in wezen een disacharide is, gevormd uit twee moleculen monosachariden - glucose en galactose.
Het is de belangrijkste koolhydraat in de samenstelling van melk van zoogdieren en heeft daarom grote betekenis in de groeifase als belangrijkste energiebron.
De oorsprong van het woord lactose komt van het Latijnse „lac” - melk en geeft een licht zoete smaak aan melk. Hoewel lactose structureel een eenvoudige suiker is, heeft het een complex metabolisme, en voor de verwerking ervan is een enzym genaamd lactase nodig.
Wat is de oorsprong en waarin komt het voor
Lactose is een natuurlijk bestanddeel van melk en is in feite de enige koolhydraat die van nature aanwezig is in de moedermelk van zoogdieren.
Het komt in verschillende hoeveelheden voor afhankelijk van de bron, zoals:
Koeienmelk: Ongeveer 4,8% lactose
Geitenmelk: Identiek aan koeienmelk
Schapenmelk: Ongeveer 5,1%
Menselijke melk: Ongeveer 7%, wat bijdraagt aan de zoetere smaak in vergelijking met de melk van de meeste zoogdieren.
Melksuiker is een basisonderdeel van melk en daarom kunnen we het vinden in veel verwerkte zuivelproducten, zoals kazen, room en ijs, bijvoorbeeld.
Het is belangrijk om te weten dat bij de productie van kazen en harde kazen een groot deel van de lactose wordt afgebroken of verwijderd door fermentatieprocessen. Daardoor is het gehalte in het eindproduct meestal minimaal.
Naast zuivelproducten wordt lactose vaak toegevoegd aan geraffineerde voedingsmiddelen, zoals bakkerijproducten, snacks en gebak. Het wordt ook gebruikt als vulstof in sommige farmaceutische preparaten.
Absorptie en metabolisme
Bij het consumeren van voedingsmiddelen die melksuiker bevatten, lactose, produceert ons lichaam een enzym genaamd lactase, dat wordt afgescheiden in de dunne darm. Dit helpt bij het afbreken van lactose in twee eenvoudige monosachariden - glucose en galactose, die vervolgens worden opgenomen via het darmslijmvlies en in de bloedbaan terechtkomen.
Bij mensen, en bij bijna alle zoogdieren, neemt de synthese van dit enzym af met het verstrijken van de jaren (lactasedeficiëntie), wat het moeilijk maakt om lactose in de darmen af te breken en leidt tot het in onverteerde toestand passeren naar de dikke darm darmen. Daar fermenteert het onder invloed van verschillende bacteriën.
Dit leidt tot symptomen zoals:
Oppblazen
Winderigheid
Buikpijn
Diarree
Hoe beïnvloedt het het lichaam
Voor pasgeborenen is lactose de belangrijkste energiebron en een onmisbaar onderdeel van hun dieet (melk).
Bij volwassenen zijn de functies veel beperkter, maar het vervult nog steeds rollen zoals:
Energiebron: Hoewel het een snelle koolhydraat is en leidt tot een snelle stijging en daaropvolgende daling van de bloedsuikerspiegel, levert het 4 kcal per gram stof.
Bijdrage aan de opname van calcium uit melk: Lactose speelt een rol bij de expressie van speciale eiwitten die calcium binden. Met andere woorden, het fungeert als een trigger die het lichaam signaleert dat waarschijnlijk voedsel met een hoog calciumgehalte wordt geconsumeerd.
Behoud van het evenwicht van nuttige bacteriën in de darmen: Het ondersteunt het evenwicht in de darmen door als energiebron te dienen. In ruil daarvoor zetten deze bacteriën het om in melkzuur en behouden ze een zure reactie van het darmmilieu, wat nodig is voor hun goede werking en welzijn.
Helaas, zoals eerder vermeld, neemt het vermogen van het lichaam om met lactose om te gaan af met de leeftijd, en geleidelijk kan dit leiden tot het verschijnen van onaangename symptomen geassocieerd met de consumptie van melk en voedingsmiddelen rijk aan lactose, zoals buikpijn en opgeblazen gevoel.
Het is niet voor niets dat wordt gezegd dat melk voedsel is voor baby’s en jonge kinderen. Bij volwassenen moet de consumptie van verse melk vaak worden gestopt vanwege de ontwikkeling van een lactasedeficiëntie en vervangen door gefermenteerde zuivelproducten, waar het lactosegehalte tot een minimum is gereduceerd, zoals yoghurt, kazen, enz.
Wie moet lactose vermijden
Personen met lactasedeficiëntie
Met het verstrijken van de leeftijd ontwikkelen bijna alle personen in verschillende mate lactasedeficiëntie. De symptomen variëren afhankelijk van de hoeveelheid geconsumeerde lactose en de mate van enzymdeficiëntie – van milde krampen en winderigheid tot ernstige pijn, een opgeblazen gevoel en diarree.
Bij aanwezigheid van deze symptomen, wordt aanbevolen om de consumptie van verse melk en voedingsmiddelen met een hoog lactosegehalte te vermijden.
Men gaat ervan uit dat bij personen met een bijna volledige lactasedeficiëntie, de consumptie van tot 12 g pure lactose per dag geen significante symptomen veroorzaakt, mits dit in combinatie met andere voedingsmiddelen wordt geconsumeerd.
Desalniettemin is elke persoon anders, en de reacties kunnen per individu verschillen.
Een interessant feit is dat het evenwicht van de darmflora een belangrijke rol kan spelen bij de afbraak van lactose bij personen met lactasedeficiëntie - de aanwezigheid van bepaalde stammen van melkzuurbacteriën bevordert de afbraak van lactose en de omzetting ervan in melkzuur.
Personen met lactose-intolerantie
Lactose-intolerantie is een aandoening, waarbij een individu lactose niet kan afbreken, als gevolg van een gedeeltelijke of volledige deficiëntie van het enzym dat hiervoor verantwoordelijk is - lactase.
Deze aandoening veroorzaakt symptomen zoals:
Buikpijn
Oppblazen
Winderigheid
Diarree
Geschikte supplementen bij lactose-intolerantie
Lactosevrij dieet en zuivelproducten
Een lactosevrij dieet betekent dat alle voedingsmiddelendie lactose bevatten moeten worden geëlimineerd. Dit is de enige manier om met intolerantie om te gaan, althans theoretisch.
De waarheid is dat, zoals eerder vermeld, het lichaam van de meeste mensen een bepaalde capaciteit heeft om met lactose om te gaan, zolang de consumptie een bepaalde hoeveelheid niet overschrijdt.
Voor de meeste personen met lactose-intolerantie is het voldoendeom de consumptie van verse melk en sommige verse kazen, zoals mozzarella, ricotta en mascarpone, te elimineren.
In yoghurt, gerijpte kazen, harde kazen en andere gefermenteerde zuivelproducten breken melkzuurbacteriën en gisten het grootste deel van de resterende lactose af na het scheiden van de wei.
Daarom bevatten deze producten vaak kleinere hoeveelheden melksuiker en worden ze vaak beter verdragen door personen met lactasedeficiëntie.
Om deze redenen is de diagnose van lactose-intolerantie geen al te zware veroordeling voor de meeste mensen.
Voor degenen die lijden aan een ernstige vorm van de aandoening en zelfs minimale hoeveelheden lactose leiden tot onaangename symptomen, is een oplossing gevonden - de consumptie van speciale lactosevrije producten.
Dit kunnen veilige plantaardige alternatieven voor melk zijn, zoals:
Amandelen
Soja
Kokos en andere soorten melk van verschillende noten.
Daarnaast kunnen het zuivelproducten zijn waaraan vooraf het enzym lactase is toegevoegd en de resterende hoeveelheden melksuiker zijn verwijderd.
In beide gevallen is lactose-intolerantie geen ernstige aandoening die significante effecten heeft op de gezondheidstoestand of levenskwaliteit.
De beperkingen zijn minimaal, gezien de geavanceerde technologieën en de productie van lactosevrije zuivelproducten en plantaardige vervangers.
Veelgestelde vragen
Wat is lactose-intolerantie?
Een aandoening waarbij het menselijk lichaam melksuiker niet kan afbreken vanwege een gebrek aan het enzym lactase.
Is lactose schadelijk?
Lactose is de natuurlijke suiker in melk. Echter, voor de meeste mensen leidt de consumptie van lactose na een bepaalde leeftijd tot een opgeblazen gevoel, buikpijn en diarree.
Hoe om te gaan met lactose-intolerantie?
Door de consumptie van verse melk en andere zuivelproducten te vermijden.
Laat een reactie achter