Gluten vertegenwoordigt een groep eiwitten, voornamelijk aanwezig in graanproducten zoals tarwe, rogge en gerst.
De belangrijkste soorten eiwitten zijn gliadine en glutenine - de ene is verantwoordelijk voor de elasticiteit van het deeg, terwijl de andere zorgt voor de stevigheid en stabiliteit van bakproducten.
Voor mensen met een normale reactie op dit eiwit levert het alleen voordelen op bij het consumeren van allerlei smakelijke bakwaren. Voor anderen is het echter een vijand die tot nu toe onoverwinnelijk blijft.
De enige manier om ermee om te gaan is door het volledig uit het dieet te schrappen.
Het consumeren van gluten en glutenbevattende voedingsmiddelen bij mensen met stoornissen in de glutenstofwisseling leidt tot onaangename symptomen zoals opgeblazen gevoel, gassen, pijn en andere ernstige metabolische en spijsverteringsproblemen - tekorten aan belangrijke stoffen, gewichtsverlies en darmbeschadiging.
Een glutenvrij dieet is een maatregel die zich heeft opgelegd als standaard en enige manier van “behandeling” en een symptoomvrij leven voor mensen die lijden aan aandoeningen zoals coeliakie (glutengevoelige enteropathie), glutenintolerantie of glutenallergie (tarwe).
Dit type dieet is de afgelopen jaren een populaire keuze geworden voor veel gezonde mensen, die denken dat ze baat zullen hebben bij het beperken van gluten in hun voeding.
Uit dit artikel leert u welke de belangrijkste voedingsmiddelen zijn die gluten bevatten. U zult ook ontdekken welke veilig zijn voor consumptie door mensen met een intolerantie voor tarwe-eiwit, en de voordelen van glutenvrij eten voor gezonde mensen en of die er zijn.
Glutenvrije voedingsmiddelen
Glutenvrije voedingsmiddelen kunnen van nature geengluten-eiwit bevatten of speciaal bewerkt zijn. Het doel is om gluten te verwijderen en de voedingsmiddelen geschikt te maken voor mensen die lijden aan enteropathie, allergie of intolerantie voor gluten.
In de natuur bestaan veel voedingsmiddelen die van nature geen gluten bevatten. Voor een groot deel van alle andere voedingsmiddelen is er een manier om het eiwit te verwijderen of te vervangen door een ander.
Natuurlijke glutenvrije voedingsmiddelen
Hoewel tarwe al meer dan 10.000 jaar een basisvoedsel is in het menselijk dieet, overheersen glutenvrije voedingsmiddelen in de natuur en vormen ze een groot deel van het menu van mensen.
Alle vruchten bevatten geen gluten. Ze vormen een belangrijk onderdeel van het basisdieet en zijn een goede bron van verschillende vitaminen, mineralen, antioxidanten en fytonutriënten, evenals snelle en gemakkelijk toegankelijke energie.
Groenten, net als vruchten, bevatten geen gluten. Ze zijn een bron van essentiële stoffen en vezels.
Alle dierlijke eiwitbronnen - vlees, vis en zeevruchten - zijn van nature glutenvrij. Mensen met glutenintolerantie moeten voorzichtig zijn met het consumeren van eiwitten buitenshuis. Vaak worden tijdens het koken glutenbevattende producten gebruikt bij het frituren, marineren en om een bepaalde consistentie te bereiken.
Noten en peulvruchten zijn bronnen van eiwitten, gezonde vetten, vezels en complexe koolhydraten. In verschillende verhoudingen bevatten deze voedingsmiddelen geen gluten en zijn ze waardevolle bronnen van voedingsstoffen voor het lichaam.
Melk en alle zuivelproducten bevatten geen gluten. Ze zijn een goede en hoogwaardige bron van complete eiwitten, vitaminen en calorieën.
U kunt een tabel zien met voorbeelden van voedingsmiddelen die geen gluten bevatten:
|
Categorie |
Glutenvrije voedingsmiddelen |
|
Granen en pseudogranen |
Rijst, quinoa, boekweit, amarant, millet, maïs, tapioca, teff |
|
Peulvruchten |
Linzen, kikkererwten, erwten, bonen (zwart, wit, rood, enz.), soja |
|
Vlees en vis |
Vers vlees (kip, rund, varken, lam, enz.), vis en zeevruchten (indien niet gepaneerd) |
|
Zuivelproducten |
Verse melk, kaas, harde kaas, kwark, boter, yoghurt (indien geen glutenbevattende additieven) |
|
Eieren |
Alle soorten eieren |
|
Fruit |
Alle verse vruchten |
|
Groenten |
Alle verse groenten |
|
Noten en zaden |
Amandelen, walnoten, hazelnoten, cashewnoten, pompoenpitten, zonnebloempitten, chia, lijnzaad |
|
Vetten |
Olijfolie, boter, kokosolie, avocado, zonnebloemolie |
|
Kruiden en specerijen |
Zout, zwarte peper, kurkuma, komijn, oregano, tijm, basilicum, dille (geen kant-en-klare mengsels die gluten kunnen bevatten) |
|
Dranken |
Water, koffie, thee, natuurlijke sappen (zonder toegevoegde verdikkingsmiddelen), kokoswater, wijn, pure sterke dranken zoals wodka (van aardappelen) en rum |
|
Overige |
Kokosmeel, amandelmeel, maïszetmeel, rijstmeel |
Belangrijk: Kant-en-klare voedingsmiddelen (zoals worsten, sauzen, marinades, paneermeel) bevatten vaak gluten als verdikkingsmiddel of vulstof. Controleer altijd de etiketten voor een “glutenvrij” aanduiding!
Bewerkte glutenvrije voedingsmiddelen
Op de markt zijn veel verschillende producten beschikbaar die bedoeld zijn voor mensen die lijden aan coeliakie of glutenintolerantie.
Ze omvatten verschillende soorten brood en pasta, die worden geproduceerd met glutenvrije producten zoals rijst, maïs, aardappelen, quinoa, boekweit en andere.Dezelfde gewassen worden gebruikt voor de productie van allerlei alternatieve bakwaren en snacks, en zelfs verschillende soorten bier en dranken. Helaas slagen ze er niet volledig in om de organoleptische kwaliteiten van producten gemaakt van traditionele tarwe of gerst te imiteren.
Voedingsmiddelen met gluten
Gluten is van nature aanwezig in een groot deel van de graangewassen, waaronder tarwe, rogge, gerst, en is een belangrijk bestanddeel waardoor brood en bakproducten worden gemaakt.
De mens cultiveert en selecteert gewassen voor een hogere opbrengst, en in moderne tijden worden door genetische manipulatie gewassen gecreëerdmet een gewijzigdeglutenstructuur. Dit is precies de reden waarom het percentage mensen dat lijdt aan coeliakie of glutenintolerantie de afgelopen decennia snel is gestegen.
Voor mensen wier lichamen dit eiwit niet kunnen verwerken, is het van bijzonder belang om op de hoogte te zijn van het gehalte ervan in verschillende voedingsmiddelen, vooral van graanoorsprong. Zij moeten gluten volledig elimineren uit hun dieet om symptoomvrij te kunnen leven en hun levenskwaliteit niet te verstoren.
Voedingsmiddelen die gluten bevatten zijn:
-
Alle soorten tarwe en derivaten daarvan zoals brood, pasta, ontbijtgranen en andere producten
-
Rogge en alle roggeproducten en meel
-
Gerst - veel gebruikt voor de productie van allerlei soorten meel, graanproducten en snacks. Ook rijk aan gluten.
-
Haver - haver bevat een eiwit dat tot de glutenfamilie behoort - avenine. Ondanks de overeenkomsten zijn er verschillen, en vaak hebben mensen met glutengevoelige enteropathie geen probleem met het consumeren van haver. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de haver niet is verontreinigd met gluten tijdens verwerking in fabrieken die ook tarwegewassen verwerken. Zoek daarom altijd naar haver die is gemarkeerd en gecertificeerd als glutenvrij.
Voorbeelden van voedingsmiddelen die gluten bevatten, kunt u zien in de onderstaande tabel:
|
Categorie |
Voedingsmiddelen met gluten |
|
Granen en meel |
Tarwe, rogge, gerst, spelt, kamut, haver (tenzij gecertificeerd glutenvrij) |
|
Brood en bakproducten |
Wit, volkoren en roggebrood, baguettes, stokbroden, pitabroodjes, bagels, brioches, pizzadeeg |
|
Pastaproducten |
Gewone spaghetti, macaroni, noedels, couscous, lasagne (tenzij gemaakt van rijst-, maïs- of ander glutenvrij meel) |
|
Zoetwaren en desserts |
Cakes, koekjes, wafels, taarten, croissants, donuts, gebak met tarwemeel |
|
Kant-en-klare en bewerkte voedingsmiddelen |
Paneermeel, kant-en-klare sauzen (ketchup, sojasaus, teriyaki, sommige mayonaises), soepen uit pakjes, bouillons, worsten, knakworsten |
|
Ontbijtgranen |
Cornflakes (tenzij glutenvrij), muesli, granola (indien het haver bevat zonder glutenvrij certificaat) |
|
Bier en alcoholische dranken |
Gewoon bier (gemaakt van gerst), sommige likeuren en gearomatiseerde alcoholen |
|
Overige |
Sommige chips en snacks (als ze tarwezetmeel bevatten), sojaproducten (als ze toegevoegd gluten bevatten), crackers, sticks |
Geschikte supplementen bij een glutenvrij regime
Voordelen van glutenvrij eten
Het volgen van een strikt glutenvrij dieet is de belangrijkste manier om de ontwikkeling en symptomen van aandoeningen gerelateerd aan glutenstofwisseling, zoals coeliakie of glutenintolerantie en allergie, te stoppen. Het volledig elimineren ervan is in deze gevallen van fundamenteel belang voor de patiënt.
De voordelen van het elimineren van gluten zijn:
-
Verbeterde (herstelde) spijsverteringsfunctie - Het elimineren van gluten uit het dieet zal de manifestatie van de ziekte stoppen, zoals opgeblazen gevoel, pijn, gassen, diarree en andere.
-
Verminderde ontsteking - Het stoppen van de inname van gluten zal leiden tot een verminderde auto-immuunreactie en zal het algemene ontstekingsniveau in het lichaam verminderen, zoals gewrichtspijn en stoornissen in de cardiovasculaire gezondheid. Het zal ook het darmslijmvlies de kans geven om te herstellen.
-
Verhoogde energieniveaus - Zonder de voortdurende activering van het immuunsysteem krijgt het lichaam de kans om zijn evenwicht te herstellen en de energieniveaus te verbeteren.
Voordelen van een glutenvrij dieet bij gezonde mensen
Het volgen van een glutenvrij dieet door gezonde mensen, die anders geen reactie hebben op het eiwit, is de afgelopen jaren populair geworden. Het uitsluiten van gluten uit het menu van een gezond persoon brengt geen voordelen voor de algemene gezondheid.
Mensen zijn meer dan 10.000 jaar geleden begonnen met het verwerken van de voorlopers van de huidige tarwe. De mensheid begon zich snel te ontwikkelen na de ontdekking van meel, omdat er een constante voedselvoorziening was.
Historisch gezien zijn brood en tarwe een essentieel onderdeel van het menu van mensen.
Het gebruik van rassen en soorten voedingsmiddelen die minder zijn gemodificeerd door de moderne wetenschap kan voordelen bieden, zoals een lager risico op het ontwikkelen van glutenintolerantie. Toch heeft 99% van de wereldbevolking geen probleem met het verwerken van gluten.
Het elimineren van tarwegewassen uit het menu zou eerder een negatief effect hebben vanwege een verhoogd risico op het ontwikkelen van een tekort aan verschillende B-vitaminen, ijzer en andere sporenelementen, dan positieve kanten.
Veelgestelde vragen
Bevat haver gluten?
Nee, haver bevat een vergelijkbaar eiwit - avenine - waartegen zelden een negatieve reactie optreedt. Toch is het belangrijk om gecertificeerde haver te kopen die niet is verwerkt in een omgeving waar tarwe wordt geraffineerd.
Wat zijn de voordelen van het volgen van een glutenvrij dieet?
Voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie is het volgen van een glutenvrij dieet essentieel voor het behoud van de gezondheid van het spijsverteringsstelsel. Voor gezonde mensen zijn er geen bewezen voordelen van het elimineren van gluten uit het menu.
Welke granen bevatten geen gluten?
Haver, boekweit, quinoa, millet, rijst, maïs - deze voedingsmiddelen vervangen vaak tarwe bij mensen die geen gluten kunnen consumeren.
Bronnen
1 reactie
Страхотна и полезна статия! Научих много нови неща за храните без глутен и как те могат да подобрят здравето ми. Вече имам по-добра представа за това как да съставя хранителния си режим и какви ползи ще имам от избягването на глутен. Определено ще споделя тази информация с други!
Laat een reactie achter