Dieet zonder zuivelproducten en lactosevrije voedingsmiddelen

Het consumeren van lactosevrije voedingsmiddelen is alleen noodzakelijk bij de aanwezigheid van zogenaamde lactose-intolerantie of -onverdraagzaamheid.

Dit is een aandoening waarbij het lichaam onvoldoende of helemaal geen hoeveelheden van het enzym lactase aanmaakt en daardoor niet in staat is om melksuiker af te breken.

Dit leidt tot het optreden van onaangename symptomen na consumptie van lactosebevattende voedingsmiddelen:

• Opgeblazen buik

• Gassen

• Diarree

Sommige specialisten wijzen lactoseconsumptie af bij chronische darmziekten zoals het prikkelbaredarmsyndroom of de ziekte van Crohn, waarbij bij de ziekte van Crohn, als gevolg van chronische ontsteking, het vermogen van de darmen om lactase te synthetiseren wordt aangetast.

Het is belangrijk om te weten dat lactose alleen van nature in melk voorkomt, maar niet alle zuivelproducten zijn een bron van lactose. Bijvoorbeeld, gerijpte kazen en harde kazen, evenals gefermenteerde zuivelproducten zoals kefir en yoghurt, bevatten vrijwel geen lactose en leiden niet tot dergelijke symptomen.

Naast lactose-intolerantie, waarbij het nodig is om de inname van sommige zuivelproducten te verminderen of volledig te elimineren, zijn er aandoeningen zoals onverdraagzaamheid of allergie voor melkproteïnen, die het elimineren van de gehele groep zuivelproducten uit het dieet vereisen.

Melkallergie en gevoeligheid voor melkproteïnen (meestal caseïne en wei) verschillen van lactose-intolerantie.

Bij melkallergie reageert het immuunsysteem op de proteïnen in melk alsof ze schadelijk zijn.

Dit kan leiden tot:

• Het verschijnen van huiduitslag

• Zwelling

• Ademhalingsproblemen

• Anafylaxie

In tegenstelling tot allergie leidt gevoeligheid voor melkproteïnen tot mildere symptomen, vergelijkbaar met die bij lactose-intolerantie, zoals een opgeblazen gevoel, gassen, chronische vermoeidheid, die niet gerelateerd zijn aan een immuunrespons.

Bij een allergie voor melkproteïnen is strikte vermijding van alle zuivelproducten, inclusief lactosevrije voedingsmiddelen, noodzakelijk.

In deze gevallen moet u voorzichtig zijn met het gehalte aan zuivelproducten in voedingsmiddelen waarin melkwei of caseïne is toegevoegd om bepaalde organoleptische (de menselijke zintuigen stimulerende) eigenschappen van het product te bereiken.

Interessant feit:Mensen met een allergie voor melkproteïnen kunnen vaak geiten- of schapenmelk consumeren. Hoewel zowel geiten- als schapenmelk ook specifieke wei- en caseïneproteïnen bevatten, verschilt hun structuur van die in koemelk en veroorzaken ze geen pathologische reactie in het lichaam.

Het uitsluiten van zuivelproducten of die welke lactose bevatten kan de variëteit aan voedingsproducten verminderen, maar desondanks kunnen ze probleemloos worden vermeden.

Veel voedingsmiddelen bevatten van nature geen lactose (in feite bevat in de natuur alleen melk deze suiker) en kunnen veilig een voldoende gevarieerd menu vormen zonder de deelname van zuivelderivaten.

Hier is een lijst met de belangrijkste lactosevrije voedselgroepen.

*Tabel met lactosevrije voedingsmiddelen

Veel snacks en geraffineerde voedingsmiddelen kunnen lactose bevatten, omdat deze kunstmatig wordt toegevoegd. Daarom moeten bij het consumeren van dergelijke producten de etiketten zeer zorgvuldig worden gelezen. Hetzelfde geldt voor melkproteïnen.

Voedingsmiddelen die lactose bevatten omvatten niet alle zuivelproducten, maar in de moderne voedingsindustrie blijkt dat veel geraffineerde voedingsmiddelen een bepaalde hoeveelheid melksuiker bevatten, kunstmatig toegevoegd.

De volgende voedingsmiddelen bevatten lactose en moeten worden vermeden:

• Verse melk

• Verse kazen: mozzarella, ricotta, mascarpone en andere soorten die niet zijn gerijpt

• IJs

• Room

• Chocolade

• Chocolade en andere zoetwaren

Daarnaast bevat lactose vaak sauzen, dressings, soepen, deegwaren, worsten en andere.

In tegenstelling tot zuivelvoedingsmiddelen, die niet altijd lactose bevatten, bevatten alle zuivelproducten melkproteïnen. Daarom moeten bij een allergie voor deze proteïnen alle voedingsmiddelen uit de groep van zuivelproducten worden vermeden of moet hun consumptie volledig worden stopgezet.

Er zijn twee soorten zuivelproducten die geen lactose bevatten:

• Voedingsmiddelen die van nature geen lactose bevatten: Zulke voedingsmiddelen zijn kefir, yoghurt, gerijpte kazen en harde kazen. Bij al deze producten hebben bacteriële fermentatie en de deelname van kleine micro-organismen (gisten) in het rijpingsproces geleid tot de eliminatie van een aanzienlijk deel van de lactose en in de meeste gevallen zijn ze veilig voor consumptie.

• Zuivelproducten waarbij de lactose is verwijderd door toevoeging van het enzym lactase:Zulke voedingsmiddelen zijn lactosevrije verse melk, lactosevrije verse kazen en lactosevrije room.

In voedselketens worden vaak producten zoals yoghurt met het label “lactosevrij” opgemerkt, maar dit is een marketingtruc om verkoop te stimuleren bij mensen die aan de aandoening lijden. De waarheid is dat echte yoghurt geen lactose bevatof in ieder geval niet in grote hoeveelheden.

We bieden u een voorbeeld van een zuivelvrij dieet dat een gunstig effect kan hebben op het verlichten van uw aandoening.

*Tabel met een voorbeeld van een 7-daags dieet (ontbijt, lunch en diner) zonder zuivelproducten.

Bevatten alle zuivelproducten lactose?

Gefermenteerde zuivelproducten zoals yoghurt, kefir en gerijpte kazen bevatten geen lactose of slechts sporen ervan.

Is het dieet hetzelfde voor mensen met lactose-intolerantie en mensen met een allergie voor melkproteïnen?

Mensen met lactose-intolerantie kunnen lactosevrije zuivelproducten consumeren, terwijl mensen met een intolerantie voor melkproteïnen geen enkel zuivelproduct kunnen consumeren.

Kunnen voedingsmiddelen uit de zuivelgroep worden vervangen om tekorten te voorkomen?

Ja, hoewel het een belangrijke groep is, bevatten zuivelproducten geen onvervangbare stoffen die niet uit andere voedingsmiddelen kunnen worden verkregen.

Bronnen:

• https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/lactose-intolerance/eating-diet-nutrition

• https://www.urmc.rochester.edu/childrens-hospital/nutrition/lactose-free